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食品乳化物結構與功能性的關連(St t

乳化 為基底的食品產品的連續相，會包含各種的組成分如. 鹽類、醣類、酸類、鹼類、緩衝鹽類、澱粉顆粒、水膠體 hydrocolloids、顆粒物、氣泡和風味化合物。許多這些組成.

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