＃減醣day109 ＃減醣版台式酸辣湯
＃減醣的勾芡菜色我們成功啦

減醣的這段期間，最大的感受就是麵不像麵、餅不像餅、醬不像醬。 在生活中，各種澱粉居然扮演著這麼重要卻細微的角色！！ 以後實在要對它們好一點XD～～

上週，有位網友問我說，有沒有可能做的出減醣大腸麵線......麵線我想困難度是A++，不過勾芡，就一點都不難了。

這個材料也是之前做減醣餅皮，用來仿麩質筋性的替代品： 三仙膠

三仙膠是一種微生物膠，利用菌去養成的，其實跟做麵包在使用的酵母做法很類似。是很好很強的安定劑（穩定劑)、乳化劑、增稠劑。很常使用在食品，美容，醫學的領域裡！

這週好餓廚房似乎就是滿滿的科學實驗^^，所以做了一點小測試，大家可以看一下所謂天然的增稠劑，做出來的效果是什麼樣子 （＃測試影片會附在留言區裡）

所以～～好餓可以大喊，勾芡菜色，我們做出來啦！！😁😍

真好，肉羹可以做了，滑蛋蝦仁可以做了，當然最親民的 ＃台式酸辣湯 更是沒問題了。 減醣的菜色又得到更高的滿足感～～好爽啊！！^^

掌櫃喝著好久沒嚐到的酸辣湯跟我說：天啊，以前怎麼從來沒有覺得酸辣湯可以這麼好喝。 當然啊～～～得來不易，才會懂得珍惜^^ 由奢返簡啊😆

台式酸辣湯是快湯，不需要等，只要材料有炒香，滾了以後就幾乎是等於完成。 而且裡面的材料恰恰好，綜合起來，好適合減醣時吃，只要不算上勾芡需要的太白粉。

所以 ＃詳細的步驟和內容請看好餓拍的照片嘍^^

這道減醣版傳統的台式勾芡菜，推薦給所有正在減醣的人，因為實在太快早可以完成了，臨時要吃個宵夜，或是工作上班的人回家想要快速開吃，很快就可以得到滿足，真的太合適忙碌的都市人^^

可以做出勾芡真好！ㄏㄏ 腦海裡已經湧現出一堆不能吃的菜色了！ OMG～～～

ps: 這次勾芡的效果，三仙膠用量只需要千分之三而已（就是1000cc的水量，用3g的三仙膠），所以非常非常省。 大家去化工行，或是食品材料行，又或是網路都可以買到，記得要看食品級的（不過因為它是微生物膠，本屬天然，好像也都是食品級就是了^^）

動物乳脂的奶油需求量大，不過在取得不易、價格偏高的情況下，漸漸衍生出另一種，外觀、口味模仿奶油的替代品，也就是價格低上一倍的人造奶油。隨著工業技術日新月異，透過植物油脂氫化等加工技術，就能製作出類似天然奶油的產品，滿足市場需要。

有些人造奶油是從棕櫚油、椰子油提煉，因此也被稱為「植物奶油」。不過一般人聽到「植物」兩個字，通常會以為比較健康，反而產生誤導。事實上，根據多年研究證實，植物奶油在植物油氫化的過程中，會產生反式脂肪，人體很難代謝得掉，導致許多文明病，包括高血脂，脂肪肝、心血管疾病等健康問題。

另外，植物奶油少了天然奶油的香氣，因此必須額外添加，為了維持固態、與其他油類結合，也得加入乳化劑和黃色色素，讓外觀和天然奶油沒兩樣。 從健康的觀點來看，動物奶油吃多了，可能造成膽固醇過高；植物奶油也並非毫無優點。如果能調整製程，不用氫化技術、避免產生反式脂肪的話，其實植物奶油性質穩定、價格低廉、不需冷藏以及保存期限較長，消費者其實還是能依照自己的需求選用。