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小高老師的烘焙日誌| 這幾天有好幾位同學遇到了油水分離的 ...

乳化 有三個重要的關鍵⋯乳化劑、乳化的速度、乳化的溫度。 冬天特別容易出現油水分離，因為天氣冷、溫度低，奶油退冰比較慢，再加上攪拌的速度不夠快的話，就很容易 ...

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