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乳化是什麼？想做出好醬汁必須了解「乳化作用」 - 食譜自由配

最常使用的乳化劑就是蛋黃，其含有的卵磷脂有助於結合水和油脂，用於鹹食、甜點都相當方便！ ... 不過市售的許多冰品，多會添加人工乳化劑代替。

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