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烘焙的科學（三）乳化作用

這種油水互溶的乳濁液依油水比例可分為水包油型（Oil-in-Water ）和油包水型（Water-in-Oil），牛奶屬於前者，奶油則屬於後者。由於水包油型微顆粒相對而 ...

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