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食品开发中，该如何正确地选择乳化剂 - 知乎专栏

相应的阳离子乳化剂起界面活性作用的是它在水溶液中电离形成的带正电荷的活性离子（即阳离子）。 两性乳化剂可分为两类，即两性电解质类和甜菜碱类。两性 ...

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