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麵包的製作與麵糊類食品如蛋糕的製作中，使用不同膨大劑。

【資料來源：食品化學－張為憲－華香園出版社－p290~293】. 乳化劑. ＊乳化劑（Emusifier）：. 乳化劑是一種具有親水基和親油基的表面活性劑，它能使互不相容的兩相（ ...

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