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国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势

天然乳化剂大多为植物来源，主要包括蛋白质类、多糖类、磷脂类以及皂苷类等 [25] 。近年来，以蔗糖为基础原料的蔗糖脂肪酸酯 [26] ，其他糖基乳化剂如 ...

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