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不同種類油脂對食品乳化系統安定性之影響 - CORE

棉籽油及紅花籽油四種不同油脂，以蛋黃為乳化劑探討個別的乳化性質及其貯藏安. 定性。結果顯示，四種油脂製 ... (三)不同油脂來源對不同油脂來源對乳化加熱安定性影響.

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