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分子料理好吸睛！乳化和水膠體如何作用

... 食物上，亦為食品科學（Food science）的一環。 許多人聽到「分子料理」可能會聯想到是否有很多人工添加物，但事實上，多數分子料理中經常使用的乳化劑（Emulsifier ...

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