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乳化作用食物
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神奇的分子料理
分子食物是運用科學技術,如液態氮、晶球化反應、乳化作用等,以可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構,再重新組合。精巧的外型,鮮豔的色彩,視覺和味覺的截然不同 ...
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