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科普：什么是乳化？为什么食物要进行乳化？乳化剂为什么存在？

蛋白质除了乳化作用外本身也是营养成分,所以用蛋白质做乳化剂越来越受到重视。但是蛋白质的乳化效率不如小分子,价格却要飞得多,还是难以完全依靠。食品中 ...

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