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(PDF) Molecular Gastronomy

... 作用、乳化作用、增稠作用、升华作用、水化作用、发泡作用、. 抗氧化作用、交联 ... 吃货界的福音, 令人垂涎的分子料理[J]. 科学家, 2015(2): 78-80. [3] ...

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