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令人驚奇的分子料理是這樣來的：食品科學中的晶球技術（上）

為了達到球化效果，各式膠體、乳化劑、安定劑與鹽類等食品添加物進入餐廳與調理場中，它們主要藉由凝膠化改變液體食材的黏性以保持形狀，乳化改變製品口感。 晶球技術的 ...

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