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乳化作用分子料理
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料理的實驗室分子料理 喀報
現代主流的分子料理有四種常見的手法,包括液態氮、晶球化反應、乳化反應和低溫烹調,四種皆是將料理手法融入科學,重組食物原有的樣貌與型態,創造出嶄新 ...
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