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乳化作用分子料理
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中華民國第58 屆中小學科學展覽會作品說明書佳作
二、晶球化:做分子料理的其中一個技術,用A 物質和B 物質透過交聯作用,形成球形物質。 三、交聯反應:晶球化是交聯反應的一種,當海藻酸鈉滴入氯化鈣中,碰 ...
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