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乳化作用分子料理
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《創新前衛的分子料理》美乃滋Mayonnaise,及我的家常配方 ...
食物當中最為人熟知的例子,就是油脂散布在水中所造成的乳化作用。」 一般人以為美乃滋是藉由蛋黃打出來的,不過哈洛馬基在《食物與廚藝: ...
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