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乳化作用分子料理
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乳化是什麼?想做出好醬汁必須了解「乳化作用」 - 食譜自由配
先在容器中放入乳化劑,一邊慢慢倒入油脂、一邊大力攪拌,把油分子打散成更小的顆粒;在乳化劑的幫助下,其中一種液體的分子便會漸漸完全地溶解於另一種 ...
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