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乳化作用分子料理
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分子厨艺原料——乳化系列
它为乳化剂易与水起乳化作用,为油包水型乳化剂。但由于本身也具有很强的 ... 分子料理~~气泡卵磷脂Lecite · 酒心巧克力 · 磷脂的种类和组成情况 · 甘油磷脂 ...
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