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乳化作用分子料理
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分子美食文化简史- 郑永军的博文
2006年国际分子料理圈四位大师级人物发表联合申明,定义分子料理; ... 乳化剂属于表面活性剂其功能是起乳化作用。乳状液中以液滴存在的那一相称 ...
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