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乳化作用分子料理
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分子廚藝技法應用在臺灣菜上的創新研究
... ,歷史上每個階段皆有相當的影響,進而融合成為一獨特的菜系。本研究目的旨在結合臺菜料理與近年來盛行之分子 ... 乳化作用、凝膠、風乾等 ...
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