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乳化作用分子料理
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關於分子料理,那些你不知道的事.....
而乳化往往也代表着泡沫,比如巧克力泡沫和芝士雲,就是通過添加大豆軟磷脂得來的。同樣起到乳化作用的還有蔗糖脂肪酸酯、單雙甘油脂肪酸酯等。 ▽.
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