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七夕話科學：你給TA準備的分子料理還有這樣的科學原理

不同於一般的美食，分子料理通過改變食物的分子結構來製作菜餚。它的烹調 ... 這也需要提到一個叫作“大豆卵磷脂”物質的乳化作用。 大豆卵磷脂同時具有 ...

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