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乳化作用分子料理
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華國牛排館,老派下的分子料理魔術 - 小城食事
... 分子料理的廚師,最大的成就感來源。 只不過有不少廚師,就像當年的我們,對於分子料理一知半解,以為懂乳化作用、晶球化反應、液態氮以及低溫烹調的 ...
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