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分子料理：以科學打造的食物藝術

乳化作用 (Emulsification). 以乳化作用應用於分子料理中製成的細緻泡沫(foam)，有時也被稱作為空氣般的料理，因為此類料理口感非常輕盈，卻富含非常有 ...

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