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乳化是什麼?想做出好醬汁必須了解「乳化作用」!

醬汁是各式料理的靈魂，一道好料理除了需要新鮮的食材、基礎的調味、恰當 ... 先在容器中放入乳化劑，一邊慢慢倒入油脂、一邊大力攪拌，把油分子打散成更小 ...

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