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乳化作用分子料理
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分子料理有什么样的科学原理?
不同于一般的美食,分子料理通过改变食物的分子结构来制作菜肴。它的烹调 ... 这也需要提到一个叫作“大豆卵磷脂”物质的乳化作用。 大豆卵磷脂同时具有 ...
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