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乳化作用分子料理
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課程代碼(Course Number) B39041IA 開課系所( ...
生充分瞭解食品成分分子的 ... 講述分子料理學的概念與發展,並介紹食物中常發生的物理化學作用包括糖的. 溶解度的應用、乳化作用、起泡作用、梅納反應、雞蛋的科學應用等.
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