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分子料理的探究與「食」作

介紹分子料理之前，讓我們先從分子料理最. 經典的菜色─芒果優格蛋（圖一）、液態氮 ... 乳化法則是讓乳酸菌膠液分散於大量油中，形成乳化狀態，與擠出法相同，再加. 入促 ...

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