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乳化作用分子料理
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分子料理有什麼樣的科學原理?
不同於一般的美食,分子料理通過改變食物的分子結構來製作菜餚。它的烹調 ... 這也需要提到一個叫作「大豆卵磷脂」物質的乳化作用。 大豆卵磷脂同時 ...
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