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乳化作用分子料理
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分子料理的5種運用方式 - YouTube
... 分子 代表餐點:液態氮冰淇淋晶球化作用跟反轉晶球化作用俗稱『膠囊 料理 ... 乳化作用 俗稱『空氣 料理 』 將液體食材或醬汁與乳化劑混合,用氮氣瓶加壓產生慕 ...
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