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[問題] 饅頭嗆麵後的整型過程疑似斷筋

後來靜置了一會，用折疊法確定麵團揉成團才進行發酵。 是不是麵粉的吸水性不夠？ 我應該減少水的用量嗎？ 此麵團含水量約0.625，用的是中筋麵粉。 第 ...

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