[爆卦]孟老師之饅頭做法是什麼?優點缺點精華區懶人包

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在 孟老師之饅頭做法產品中有2篇Facebook貼文,粉絲數超過8,564的網紅食物鏈,也在其Facebook貼文中提到, 社團中有人問我Biga的問題. 所以覺得要把這個訪問跟大家一起看看~ 在研究Biga之前我對於包子饅頭僅止於中種做法. 後來想有義大利老麵. 也就開始看中式的老麵. 孟老師書上有講老麵的做法....然後發現濃度跟Biga是一樣的啊!! 於是開始看很多這種影片XD 最厲害的Biga使用者其實是藏在中...

  • 孟老師之饅頭做法 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文

    2017-04-26 16:24:58
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    社團中有人問我Biga的問題. 所以覺得要把這個訪問跟大家一起看看~ 在研究Biga之前我對於包子饅頭僅止於中種做法. 後來想有義大利老麵. 也就開始看中式的老麵. 孟老師書上有講老麵的做法....然後發現濃度跟Biga是一樣的啊!! 於是開始看很多這種影片XD
    最厲害的Biga使用者其實是藏在中式水蒸麵點師傅中. 因為只有蒸. 所以很清楚可以吃得到老麵是否有養好. 看組織. 感覺保水度吃那個香氣還有回甘度... 都需要控制好老麵.其實我們早就被培養了吃老麵香氣的味覺. 我相信喜歡吃饅頭的人絕對有買過老麵的饅頭. 也絕對知道早餐饅頭和老麵饅頭的不同.
    我很喜歡這位師父對於老麵的理解及不誇大的態度. 做發酵麵食真的不能隨心所欲. 想出門就出門. 就算你冷藏也有保鮮期.
    其實有很多店家訪問回答非常奇怪. 這是一個我覺得有內涵也有東西可看的訪問例如整型, 例如麵糰質地例如怎麼混老麵和麵粉及水. 如果覺得太長. 從5:00起開始看~
    https://www.youtube.com/watch?v=A5z3ZvmJExM

  • 孟老師之饅頭做法 在 Sweet Betty西點沙龍 Facebook 的最佳貼文

    1970-01-01 08:00:01
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    黑糖枸杞饅頭

    怎教訓完小孩後,揉起饅頭來雙手特別有勁,
    嘿、呦、嘿、呦,
    是心裡直想把饅頭當壞小孩使勁地揉揉打打吧??(嘻)

    麵團揉完了,一肚子的壞情緒也宣洩的差不多,
    整個舒爽又舒壓,
    以後知道了,心情不好時就來揉、揉、揉,
    揉麵團還有附帶調整心情的額外作用,且順道早餐~黑糖枸杞饅頭也備好,還真是不賴麻

    此饅頭配方是參考 孟兆慶老師的[孟老師的中式麵食(附DVD)]一書中的黑糖饅頭配方及做法,並略做修改

    食材:
    中筋麵粉 500g
    黑糖 60g
    水 250~260g
    葡萄籽油 10g
    即溶酵母 5g
    枸杞(先洗淨) 適量

    做法:
    1 取一調理盆將水、黑糖、即溶酵母粉拌勻後,加入中筋麵粉、細砂糖、葡萄籽油攪拌成團後,取出放在桌上搓揉成光滑麵糰,並靜置鬆弛5分鐘。
    2 桌上撒些麵粉將麵糰擀成約60*25cm的長方形,再左邊向內摺三分之一,再右邊向內摺三分之一,再整個轉九十度。

    3 再擀成45*25cm長方形,再於麵糰上撒上適量的枸杞(四周留約2cm不要塗到),並捲成圓柱狀(長度約55~60cm),並稍搓揉使厚度均勻,兩邊不規則處可略切除約1~2cm寬

    4 切成均等的8等分,放在饅頭紙上,放置蒸籠待膨脹2倍大,滾水後蒸15min,熄火時蒸籠開一小縫靜置3min再取出饅頭

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