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中種法發酵時間
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真假老麵揭密,此老麵非彼老麵 - 簡實新村
中種法 ,是減量使用工業酵母粉,透過兩次發酵,將麵粉的發酵時間拉長,能夠大幅消減工業酵母臭味。操作中種法的流程,通常是前一天下班前,攪一缸的 ...
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