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Page 19 - eIC10410_烘焙食品加工實習(下)_課本PDF

以中種發酵法製成之麵糰，其鬆弛時間是以中種麵糰之麵粉量／主麵糰麵粉量之比下( 例決定，如85％與15％即85/15，需要延續發酵15 分鐘。 ) 3 快速發酵法Chapter7 麵包 ...

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