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淺談老麵與中種麵糰 - 小銘哥的點點心手作坊

至於中種麵糰與主麵糰之間的比例，一般是將配方中 60%~85% 的麵粉和比麵粉重55%~60% 的水，做為中種麵糰的參考比例；. 對小型麵包工廠而言：中種法 ...

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