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丙烯醯胺
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http://www.taiwanfoundationforfoodsafetyandnutritionresearch.org.tw/article.php?act=view&id=45
黑糖含有丙烯醯胺,吃了會致癌?
丙烯醯胺 的產生,是由於食品中的胺基酸(主要是天門冬醯胺,asparagine)與還原醣在高溫加熱下作用產生梅納反應,因此產出副產物「丙烯醯胺」,此反應作用較常見於油炸或 ...
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