上下游說某評論，那我就對號入座當成是我直接來回應

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上下游說
（1）我們是如何進行調查？
今年我們發現，以「加入雌激素的變性飼料」養殖烏魚，是業界無人不知的秘密，但是，法規卻明確規範不得使用雌激素，不但讓漁民長期陷於違法處境，對消費者也沒有保障。
（2）烏魚體內是否殘留人為添加的雌激素？
我們在兩篇報導都清楚引用了專家說法：變性飼料如果只是烏魚生長關鍵期施用幾個月，使用後一到兩年才採收，成熟時應該已經代謝完畢，殘留的可能性不高，民眾無需恐慌。文中並無任何指稱烏魚殘留過量雌激素，試圖造謠或中傷產業之字句。

但藥物使用無論在人體或動物，都應遵守嚴謹的規範，包括施用過程和後續監測，雌激素自不例外。藥能治病，也能致病，雌激素對人體健康的利與弊，在醫學上充滿爭議。雌激素會經由排放水進而影響自然生態，更是重大的環境議題。
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今年你們發現？是誰讓你們發現的阿？誰把消息告訴你們呢？
沒關係我在下面的地方會回答。

法規沒有明確規範不得使用雌激素，而是不在正面表列之中，如果去看飼料添加物詳細品目去看，可以使用的就很少，很多廣泛使用有正面效益的精料成分也不能用，這個問題是法律落後於產業的問題，漁業署自己也知道這樣的問題，導致在飼料管理上出現一種依法不行政的狀況。
漁民違法什麼？雌激素又不是他們加的，他們就是跟飼料廠買飼料而已，有問題的在飼料管理端，而不是在漁民。
消費者的保障是在食安端，請問有任何殘留的證明嗎？有沒有食安風險是衛福部講的不是漁業署講的，衛福部有檢測到任何一起雌激素殘留的問題嗎？
你們就花一大段講工廠配方無人知道，再說雌激素是一級致癌物，歐美各國在化妝品禁用，不就是一種對消費者的暗示？
光看你們文章分享下面一堆恐慌的民眾表示不敢吃烏魚子，不就造成產業的傷害了？
雌激素會經排放水影響自然生態，科學證據在哪？烏魚會代謝雌激素成相關的衍生物，怎麼會釋出雌激素？再者相關的衍生物也有自然分解性，請問要如何達到生物累積，造成環境影響？

要講永續漁業，國際上也有一堆永續漁業的組織，如果有造成環境影響，請問他們會放過這個議題嗎？
養殖飼料使用雌激素根本就無任何造成環境影響的顯著性研究，請問你怎麼說明影響自然生態，是一個重大的環保議題呢？靠你們講佛學的記者的推測嗎？

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（3）我們的報導強調的重點始終在於陳述事實：
飼料使用雌激素目前不合法規，飼料成分不透明，必須加強源頭管理。 我們也曾詢問漁業署：是否可能建立一套嚴謹的管理辦法和評估標準，讓雌激素在飼料使用上合法化？得到的答案是：既然民眾有疑慮，目前並不考慮。漁業署的說法從一開始的模糊到明確表態，也都呈現在兩篇報導中。

（4）我們背後有任何利益團體，唆使中傷烏魚產業嗎？
上下游所做的一切，只希望讓台灣的農漁產業更好，上下游對天明誓，絕對不會為了任何私心私利扭曲報導，但是我們理解，這波報導對烏魚產業造成暫時的衝擊，但是若繼續漠視問題，產業將持續卡在這裡無法前進，因此我們選擇做出報導，也接受一切的批評與憤怒指責，希望這次風暴能引發的是更多正面的討論，迎向的是更好的烏魚產業。
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目前的飼料管理的確有問題，但你們整篇的報導方向就是影響消費者信心，你們要提出問題，一定要在這個月嗎？既然你們說這是產業陳年的問題，哪有差這個月嗎？不能在過完年後嗎？
漁業署的說法就顯示他們的無能與不專業，雌激素的能否使用，應該用的依據是產業發展、環境危害、食品安全等各方面的專業證據，而不是依據民眾疑慮，看民調做事，因為民眾對這些專業的東西不理解，非常容易被惡意的操作所誘導。

我也把話說清楚，請問上下游馮創辦人，
飼料使用雌激素消息的來源是不是來自湧升海洋？
可以請你們把話說清楚嗎？

初心？
在去年康健報導黑糖丙烯醯胺事件時，上下游也積極的提供各種資料，說明康健的報導見樹不見林，失之偏頗。
才一年的時間，你們就變得跟康健沒兩樣了，這次的烏魚的報導，不也是見樹不見林，失之偏頗的報導嗎？

現在的上下游，只是掛著上下游名稱失去一點初心的卡游，從創業初始的主要記者幾乎都離開了，五年來幫助上下游報導出這麼多好新聞，得到獎項的記者如今何在？

卡游沒有相關的利益團體嗎？
請問馮創辦人，卡游兩篇專文新聞介紹你妹夫的起司公司，這樣是不是一種公器私用呢？卡游市集也銷售一堆他們的商品，這樣是不是利益關係咧？

卡游的報導水準如今如何，我想長期閱讀的讀者點滴在心頭。

還是請你們把話說清楚，
請問飼料使用雌激素消息的來源是不是來自湧升海洋？

黑糖：養生還是致癌？
【刊登於信報財經新聞曾欣欣《食得有營》專欄】

兩星期前的新聞報道，大字標題台灣政府驗出全部黑糖樣本均含致癌物質丙烯醯胺，讀者就此在我的面書紛紛查詢。這個被推介為女士養生恩物，突然傳來負面新聞，難怪大家都驚訝！究竟什麼是丙烯醯胺？究竟應該多吃還是少吃黑糖？

黑糖製作過程

從甘蔗榨出來的蔗汁經過去除雜質，會被長時間高溫加熱，直至當中的水份完全揮發後，便製成出黑糖。就是這個製作過程，產生了丙烯醯胺。

丙烯醯胺，又叫丙烯酰胺，屬非添加物質。相反，此乃天然物質。當高澱粉低蛋白食物被高溫處理後，便有機會衍生丙烯醯胺。黑糖，只是眾多食物中被驗出含有此物質而已。其他高澱粉、低蛋白食物，例如薯片、洋芋片、薯條、薯餅、甚至嬰兒奶粉也曾被驗出含丙烯醯胺。

去年著作《Hea住瘦40步》談及十大致肥元兇食物時，在薯片的一個環節已提及丙烯醯胺。事實上，大多脆口小食如薯片芋片等的丙烯醯胺含量都高。

黑糖根本不是養生物

既然不少加工食物都含丙烯醯胺，再多一款食物被驗出又何必大驚小怪？是因為，以前新聞談及丙烯醯胺，是關於脆口零食，大多屬煎炸食物，大家都知道不宜多吃。但是今次，黑糖常被指含豐富鐵質、鈣質、鎂等多種礦物質，更有網站推介黑糖能緩解經痛，甚至被譽為女士養生保健恩物。養生食物含致癌物質，大家覺得不能接受。

這個就是問題了。由始至終，油鹽糖，根本不應被譽為養生食物。你要吃多少黑糖才能補充鐵質？

養生還是致癌？

所以，回答本篇文章的題目，黑糖究竟是養生，還是致癌？兩者都不是。糖，不論是黑白紅黃，都不能養生，並非每天必吃。既然不應多吃，偶然吸收少量並不會致癌。

說到底：衆多真正養生超級食物中，黑糖都應該不入流了。
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曾欣欣Gloria
註冊營養師
3書作者；《買得啱．Hea住瘦》熱賣中

#黑糖 #丙烯醯胺 #Hea住瘦 #信報 #曾欣欣

最近黑糖丙烯醯胺的問題炒得火熱，丙烯醯胺acrylamide簡稱AA，AA在IARC的分類中是屬於2A，代表的是動物實驗中發現會致癌，對人體有理論性的致癌，但目前無法發現藉由食用涉入的AA會導致癌症。

而在2006年有一篇臨床研究指出，考量AA在人體的代謝以及殘留，如果以動物實驗來推測人類毒性的話，可能是2~4倍的容許值，也就是目前在講的那些數值的量要乘以2~4倍才是對人類的毒性.

在多年來經過系統性的實驗發現食品生產中有兩個生成AA的途徑，

1. 基本胺基酸中的天門冬醯胺Asn熱裂解產生或是跟還原醣氧化脫羧產生，俗稱食品中胺基酸與還原醣於高溫加熱下作用之梅納反應所生成。。
2. 油脂高溫下產生的丙烯醛與丙烯酸生成AA
因此油炸食品、碳烤食品、烘焙食品及肉類加工品等都有機會產生AA。

要如何減少AA的產生呢?
1. 從農產品育種開始，選育出低Asn的品種.
2. 配方控制
使用添加物如氯化鈣、氯化鎂、碳酸氫鈉等
　使用甘胺酸或2價陽離子
控制pH值，添加檸檬酸或酒石酸
3. 加工控制
發酵可減少Asn的數量進而減少AA產生
溫度與水分控制，溫度低水分低可減緩AA產生
添加天門冬醯胺酶減少Asn的數量.
4. 烹飪調整
避免顏色過深、烤焦，使用低溫長時間的烘焙與削皮等。

目前國內主要做AA研究的是台大食科所的葉安義教授，許多相關的研究跟數值多是他提供的，他也曾經抽驗市面上的產品，做出AA相關的數值，請參考本文的圖片，此資料引用自葉安義教授［現場調製飲品及烘烤油炸食品中丙烯醯胺含量調查暨
減少其含量之加工研究］

雖然油炸食品、碳烤食品、烘焙食品及肉類加工品等都有機會產生AA，但從葉安義的教授的分析資料中可依發現，大部分的食品幾乎都沒有AA，只有特定項目的食品才會有高AA的存在，所以不用擔心喝咖啡會攝取過量AA，以葉教授的研究市售的咖啡幾乎都不含AA。燒烤類也只有烤玉米AA含量較高，烘焙類除了黑糖相關產品都是0檢出。

結論：天下本無事，庸人自擾之。

　

本段節目將介紹：
1.如何降低食物中「丙烯醯胺」的含量？
2.【食譜】班蘭葉黑糖涼糕
3.【食譜】黑糖紅豆漿

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本段節目將介紹：
1.傳統製糖流程
2.健康的吃糖比例

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本段節目將介紹：黑糖的神奇功效！

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