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丙烯醯胺
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丙烯醯胺(Acrylamide)-食品安全與衛生系列重點@ 黃賢齊老師 ...
簡單的判定原則就是高碳水化合物食品在經過120至175 °C的高溫油炸或烘焙,且食物表面呈現明顯褐變現象的產物均屬於高丙烯醯胺含量的食品。上述條件排除了:(一)生鮮或未加熱 ...
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