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丙烯醯胺對於離體大鼠主動脈環及小鼠橫膈肌-神經的毒性作用

當食品中含有游離天門冬醯胺酸時，會與還原糖進行梅納反應，而產生丙烯醯胺(Acrylamide, AA)。丙烯醯胺是一種人類的神經毒素，在動物實驗中也被證實具有基因毒性、致癌 ...

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