為什麼這篇丙烯醯胺排出鄉民發文收入到精華區：因為在丙烯醯胺排出這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lovelove99 (hi)看板regimen標題Re: [疑問] 高溫烘培麵包會致癌嗎時間F...
丙烯醯胺排出 在 林凱鈞 Instagram 的精選貼文
2021-09-15 15:21:56
常出現於洋食料理中艷黃鮮綠的櫛瓜，口感多汁又清爽，既能增添餐食繽紛色彩，又能補充營養與提升口感，是高人氣的瓜果類時蔬。其原產於墨西哥，名為Zucchini，是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名其實叫做夏南瓜Summer Squash，而真正的櫛瓜則是另一種小型冬瓜的變種，在亞洲各地區，也稱其為西葫...
麵包製品致癌並不是指CO2
而是指丙烯醯胺 Acrylamide
丙烯醯胺目前已知在動物實驗中會致癌
食物即使沒有烤焦 烤黑
但是只要經超過120度C的烹調處理之後就會產生這玩意
也就是說 即使吃烤土司這類的東西
稍微"烤到麵包微黃"這種程度就足以產生丙烯醯胺了
※ 引述《ping0519 (So Long.)》之銘言：
: ※ 引述《Donaldy (風林火山)》之銘言：
: : 看到最近關於高溫燒烤食物會致癌的新聞
: : 不禁想起平常愛吃的麵包
: : 應該也算是烘烤過的澱粉
: : 想請問一下
: : 不知道所謂會致癌是說另外再用烤箱烤過(有點微焦)
: : 還是說一般麵包店裡的麵包土司都算呢(不知那樣是否算是焦)
: : 尤其我又特別喜歡吃像是馬可那類歐式的全麥麵包類的(好吃又健康)
: : 唉
: : 如果真的是這樣的話
: : 以後大概都不能多吃了@@
: http://food.doh.gov.tw/chinese/qa/q_a_1.asp?nowpage=3&qrubrcidx=18
: 問題原文：
: 麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時麵包的酵母並還沒有完全消失，
: 若在此時食用麵包，會將有害的致癌物食入，切記！麵包在剛出爐後，當麵
: 包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧
: 化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。若真的想食用熱騰騰的麵包怎麼
: 辦呢？將買回來的冷麵包，放進烤箱稍微烤一下就可以了！因為這時的酵母
: 已經起不了作用了。 請切記，不要再食用剛出爐的麵包！
: 解答：
: 酵母至發麵時產生做作用，最適溫度為35度C左右，入烤箱時應已作用完畢，
: 經高溫烘焙母已無法再作用，謂剛出爐的麵包，實店家也是經過放置冷卻，
: 風味較佳易包裝，正剛出爐的麵包，度太高會燙嘴，是無法入口的。
: http://0rz.tw/262wu
: 目前並無文獻報告顯示，吃剛出爐的麵包與癌症發生率具有顯著相關性
: 另外我想麵包烘烤的過程跟新聞說的烤牛排的烤法並不同，烤牛排那種大多都是以
: 火焰或是碳火來烤，烤麵包的烤只是用烤箱烤，不一樣的。如果連烤箱的都有問題，
: 那標題應該會下：使用烤箱的人注意了...ooxxoooxx
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◆ From: 218.175.174.236
→ jackeyman:結論是全台灣的麵包店都在賣致癌物 (因為麵包在烘培的 03/09 13:32
→ jackeyman:過程 一定大於120度 通常170度 ) 03/09 13:36
推 ujikawa:那這樣就不能多吃了耶@@ 不過西方人不都是 03/09 20:40
→ ujikawa:以麵包為主食的嗎 03/09 20:41
推 laohu:據推測丙烯醯胺是由Asparagine經梅納反應在高溫下產生的 03/10 01:31
→ laohu:只要含有Asparagine就在高溫下就可能產生 所以不只麵包會有 03/10 01:32
推 sasa44:如此說來外國人應該得癌率很高 麵包是他們的主食 再加上咖 03/11 13:19
→ sasa44:啡裡有Acrylamide(雖然咖啡有很多致癌物 可是好好喝唷) 03/11 13:20