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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

1 條約 4 公斤( 8 磅 13 盎司)的海鱺尾或其他替代魚種如劍旗魚或紅條石斑的魚尾 24 個丁香 100 ... 將魚肉放在一只不鏽鋼托盤上,或是放在鋪了烘焙紙的塑膠容器裡。

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