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不同糖對酵母的影響
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與麵糰的奇妙關係I -糖x 鹽x 奶油 - 吉利 烘焙
而是有一連串的反應造成不同香味與組織. 今天討論的是糖對於麵包的影響 ... 而這又會因酵母菌種的不同而有善於分解單糖與雙糖的分別.
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