【西班牙，不只海鮮飯 ～ 雪莉酒】
又到了採收釀酒葡萄（西文 Vendimia）的季節了，今天就趁機跟大家分享西班牙南部最有名的雪莉酒。

關於雪莉酒的幾個基本常識：

1️⃣ 雪莉酒受到原產地命名保護制度（Denominación de Origen Protegida）的保護：DOP Jerez-Xérès-Sherry

2️⃣ 雪莉酒只產於安達魯西亞的 Jerez de la Frontera、Puerto de Santa Maria 跟 Sanlucar de Barrameda 三地之間。

3️⃣ 雪莉酒採用麝香葡萄（Moscatel）、Palomino 及 Pedro Ximénez 三個品種的葡萄釀造。

4️⃣ 雪莉酒以索雷拉陳釀系統方式釀造（見留言照片）。因其獨特的酵母菌，葡萄汁的糖分發酵後仍能繼續發酵，形成酵母薄膜（稱為酒花 Flor del Vino）（見留言照片），一方面與酒液繼續產生作用，也防止酒液跟空氣接觸而氧化，因而賦予雪莉酒豐富特殊風味。

5️⃣ 雪莉酒種類繁多，味道不同、顏色不同，甜度也不同，顏色從透明淡金色到深暗色，味道從「像喝汽油一樣」的干（dry）到「像喝糖漿一樣」的甜，從侍酒師的角度來看，可以從開胃菜、前菜、主菜配到甜點。

6️⃣ 雪莉酒可以細分為：
🍇高度酒（Generosos），又分為：
🍷 菲諾酒（fino）：銘黃色，發酵後進行第一次分類，因為酒體輕顏色淡，而被分類為可以拿來釀製菲諾酒（Fino），加烈至15 度~15.5度，由生物陳釀（Crianza Biológica）而成。
🍷 曼薩尼亞酒（manzanilla）：顏色透明淡金， 只產於 Sanlucar de Barrameda，釀造方式跟菲諾酒一樣。
🍷 阿蒙蒂亞朵酒（amontillado）：淺琥珀色，釀造前期跟菲諾酒一樣，因為酒體輕顏色淡，而被分類為可以拿來釀製菲諾酒（Fino），加烈至15 度~15.5度，進行生物陳釀（Crianza Biológica），後來在索雷拉陳釀系統出現變化，酒花消失，結束生物陳釀， 開始氧化陳釀（Crianza Oxidativa），在第二次分類時被歸類為阿蒙蒂亞朵酒。
🍷 俄洛羅索酒（oloroso）：琥珀色，發酵後進行第一次分類，因為酒體粗顏色濃，而被分類為可以拿來釀製俄洛羅索酒（oloroso），加烈至 17度~18度，由氧化陳釀（Crianza Oxidativa）而成。
🍷 帕羅科爾達多酒（Palo Cortado）：紅褐色，釀造前期跟俄洛羅索酒一樣，因為酒體粗顏色濃，而被分類為可以拿來釀製俄洛羅索酒（oloroso），加烈至17度~18度，開始氧化陳釀（Crianza Oxidativa），但是，在第二次分類時，因為其味道特別， 有俄洛羅索酒厚重酒體，卻另外帶有精緻特殊的香氣，所以釀酒師在橡木桶上以一豎標記（Palo），再次鑑別後確定其特色，再以一橫標記 （Cortado），就認證為帕羅科爾達多酒（Palo Cortado）。

🍇自然甜酒（Dulces Naturales）：葡萄曝曬成帶有高糖度的葡萄乾，萃取其葡萄汁發酵而成，又分為：
🍷 佩德羅希梅內斯（Pedro Ximénez）：以佩德羅-希梅內斯葡萄釀造的自然甜酒。
🍷 麝香葡萄酒（Moscatel）：以麝香葡萄釀造的自然甜酒。

🍇高度烈酒（Generosos de Licor）又分為：
🍷 淡色奶油酒（Pale Cream）：金黃色，甜化菲諾酒或曼薩尼亞酒。
🍷 中級酒（Medium）：琥珀色， 是甜化的阿蒙蒂亞朵酒(或其他生 物陳釀的酒)。
🍷 克林姆雪利酒（Cream）：淺棕色，是甜化的俄洛羅索酒(或其他氧化陳釀的酒)。

因為雪利酒有分索雷拉的陳釀年份，酒瓶上會有特別標示，VOS 是超過20 年的，VORS 是超過 30 年的。

我個人最愛的是超過 30 年的 VORS 的 Pedro Ximénez，很純很甜而且不膩，搭配味道濃郁的綿羊乳製作的 cheesecake，真是天下美味！

你喝過雪利酒嗎？喝過哪一種？

導遊的書《西班牙，不只海鮮飯》裡有談到西班牙其他的特色美食喔！
https://www.books.com.tw/products/0010856400

照片：El Consejo Regulador | Vinos de Jerez - Sherry Wines
https://www.sherry.wine

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#台灣第一支榮獲世界品質評鑑大賞金牌獎
#活酵康普茶
#歐盟認證3星無添加
#文末有抽獎活動⭐⭐⭐

這幾年隨著國人健康意識抬頭，大家對於健康、養生的議題也越來越關注，不知道大家是否有發現「發酵飲」的興起，從歐美紅回來台灣的「康普茶」，想必大部份的國人還是很陌生，讓俐岑營養師來跟大家聊聊什麼是「康普茶」呢？

康普茶其實是一種「發酵茶」，主要是由茶、糖、紅茶菌透過自然發酵的過程而製作出來的發酵茶飲，它既是一種茶飲，又含有豐富的酵素，也是屬於一種益生菌的健康飲品。而大家所不熟悉的「紅茶菌」，其實是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生物，菌種經過發酵之後，將茶湯內的糖、單寧酸轉換成養分，所以康普茶本身富含酵素、維生素、有機酸、益生菌、茶多酚等，能夠幫助消化、調整體質，喝起來帶有些微酸甜氣泡飲的感覺。😋😋

我們體內的酵素系統(消化酵素、代謝酵素等)，分泌量會隨年紀的增加而逐年遞減，進而造成消化不良或是新陳代謝變慢，所以可以適時補充含有酵素的食品，茶飲透過好菌的發酵過程，可以產生對身體有幫助的酵素、有機酸等物質，能夠幫助排便順暢，促進新陳代謝唷！因此，平時我們可以將康普茶當作健康的飲品選項之一。正因為大家都發現康普茶對健康的好處，紛紛有許多人自行在家製作康普茶，但我覺得有許多細節要提醒大家，茶葉原料的把關很重要，攸關製作出來康普茶的好壞，若使用的是發霉或是有重金屬殘留的劣質茶葉，反而會造成身體的危害，再來就是自家處理的過程，容易有其他雜菌落菌的孳生，這些都會影響了康普茶的品質。

俐岑營養師建議大家，若要飲用康普茶建議還是要選擇具有規模且原料把關嚴謹的大廠較受人信賴，像我最近和家人飲用一陣子的「#活酵康普茶 (咕嚕茶)」，很值得與大家分享。康普茶的製作原料其實很單純，但越簡單的東西，原料就要越好，才喝得出它的品質。

😎😎「活酵康普茶(咕嚕茶)」有別於一般康普茶，它兼具「#活酵」及「#活菌」，除了富含益生菌之外，每瓶「活酵康普茶」的酵素活性更高達454810單位(Unit)，並且活酵康普茶發酵所產生的代謝物，其實就是益生質(益生菌的食物)，現代人要盡量多攝取蔬果之外，也可以適時地透過活酵康普茶來補充益生菌及益生質，來幫助維持消化道機能。每天一瓶讓我們充滿活力、調整體質、通體舒暢！💪💪💪

活酵康普茶(咕嚕茶)與〈愛之味生技大廠〉合作，經過兩年所研發出來的健康發酵茶，選用高品質的有機原料進行發酵，經過嚴謹的把關流程：

📌第一道把關：#培菌的環境，擁有國家級的實驗室，完全掌控溫度、濕度，製作過程不會受到外來汙染的影響，嚴格控管食品衛生與安全！

📌第二道把關：#菌種的篩選，使用食品藥物管理署TFDA核准的「安全食用菌種」，選出味道、營養上最適合的菌種，並確保每次發酵的品質。

📌第三道把關：#減糖三分之二 👍👍，這個非常符合我的營養推廣理念！生技大廠的技術，將糖份減少到最低使用量，成功發酵21天，比起傳統的康普茶減糖2/3，每瓶熱量僅有40大卡，兼具健康與美味的發酵茶飲。

📌第四道把關：#酒精濃度，台灣法規規定，飲品酒精含量要低於「0.5%」才可以定義為「無酒精飲品」。活酵康普茶(咕嚕茶)的酒精來自於自然發酵的過程所產生，低於0.5%以下，屬於無酒精飲品唷，即使是小朋友都可以放心飲用。

市售康普茶種類這麼多，「活酵康普茶(咕嚕茶)」是台灣第一支榮獲世界品質評鑑大賞「金牌獎」的康普茶，也是 #歐盟認證3星無添加的康普茶 🎉🎉，很高興能喝到這麼優質的康普茶，我喜歡在空腹時喝一瓶「活酵康普茶」，它會像鬧鐘一樣喚醒一早的順暢力；飯後喝的話也能幫助維持消化道機能唷！俐岑與家人的飲用體驗，真心推薦給大家~

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俐岑營養師極力向廠商爭取讓粉絲們有機會體驗看看，大家趕緊來參加抽獎活動，就有機會抽中《活酵康普茶》六入裝，只有兩位名額唷！
🍀#活動辦法：本篇文章「按讚+公開分享」並於下方留言處「tag兩位好朋友+活酵康普茶讓我充滿活力」，就有機會獲得康普茶唷！
🍀#活動期間：即日起~1/14(四) 晚間11:59截止
🍀#抽獎獎品：將於1/15(五) 抽出兩位幸運朋友，可獲得《活酵康普茶》六入裝。

難得的機會及體驗，歡迎大家踴躍參加唷！祝福大家在新的一年裡，一起健康有活力！

#活酵康普茶
#咕嚕茶

<本篇為飲用一個月的真誠體驗分享文>😋

年底了…是不是各種藉口大魚大肉啦？🥳​
感恩節大餐？聖誕節大餐？接著是跨年party、農曆新年圍爐一路吃到開工…想到就替肚子感到擔憂 ​
飲食一失控，肚肚的菌也跟著歪樓啦😖​
這次與 紐登斯優格 合作，體驗他們的原味優格、果漿和水果優格​
以下是璀西試吃後的真實心得！也真心覺得產品很讚，適合當日常點心來品嘗喔！​
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【原味優格】​
過去許多人對優格的疑慮就是添加糖、乳化劑或果膠等，使優格口感良好​
不過紐登斯優格成分只有鮮乳、乳酸菌、酵母菌，沒有其他的添加物，​
且用N.S.F低溫輕發酵的製作工法​
讓整個優格在穩定、無菌的環境裡慢慢發酵​
形成滑順又清爽的成品 (✨滑順程度請看優格特寫照片✨)​
我覺得原味優格單吃就很順口，不酸也不甜，還有一點奶香~​
優格裡有7種益生菌：嗜熱乳酸鏈球菌、保加利亞種德式乳桿菌、嗜熱乳酸鏈球菌GRX02、動物乳雙歧桿菌、瑞士乳桿菌LA27、植物乳桿菌LP23、戊糖乳桿菌LPS16​
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研發團隊在反覆測試及評估後選擇這七種益生菌並調配比例，且定期委外檢驗，以確保優格的品質。​
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根據台灣乳酸菌協會說明，每天補充百億菌就有日常保健效果，就算只吃50ml優格，也可以吃進超過500億隻好菌呢~​
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【天然果漿】​
果漿搭配果寡糖、異麥牙寡糖等益生質，在吃美味果漿同時，還可以和優格裡的益生菌相輔相成，幫助好菌在肚肚裡存活~另外果漿使用海藻糖代替部分砂糖，海藻糖的甜度稍低，不會像砂糖、果糖容易產生甜膩感​
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可以依個人喜好添加，我自己是盛一碗優格，加1湯匙的果漿，再加入一些水果丁(如照片~)​
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上層可以搭配水果丁和果漿，混和著優格享用；吃到下層只剩單純的優格，就純吃優格的原味！​
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這次收到鳳梨檸檬、草莓、藍莓黑醋栗、黑醋栗櫻桃​
我最喜歡鳳梨檸檬，這口味乍看之下以為很酸，但其實檸檬是提供香氣~鳳梨則除了香氣還有甜味~而且果漿中還可以挖出紮實果肉！​
藍莓黑醋栗和黑醋栗櫻桃，我覺得味道有點像，不過黑醋栗櫻桃也可以挖到明顯的果肉喔！🥰​
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【PINGURT粉優水果優格】​
粉優因為底層加了果醬，研發團隊用心的調配出菌的種類及比例，使益生菌發酵後仍能有穩定的性狀。​
（其菌種包含：嗜熱乳酸鏈球菌、保加利亞德氏乳桿菌、發酵乳桿菌、嗜酸乳桿菌、比菲德氏龍根菌、鼠李糖乳桿菌、副乾酪乳桿菌。)​
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‼️大家有注意到水果優格外包裝上的圖案嗎‼️​
這些圖案是國小學童的創作！紐登斯為了支持地方人才培育及鼓勵學童繪畫的夢想，與學童合作將繪畫作品作為水果優格的首波聯名系列~並將部份盈餘撥入該校的仁愛基金帳戶，用以幫助弱勢孩童，所以當我們在吃優格時，也一起響應了這項公益活動呢！​
我就邊吃邊欣賞杯上的圖案，想起了小時候愛畫畫的自己🥰 ​
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這次收到的水果優格有鳳梨、奇異果、草莓、黑醋栗口味，上層是濃郁的優格，優格因為加入天然的梔子花萃取物，呈現粉粉的夢幻顏色~下層是果醬，看你要用湯匙挖著吃、插入吸管直接吸、優格+果漿攪拌吃，各種吃法盡情發揮！​
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其中我最喜歡鳳梨口味(摁?對鳳梨情有獨鍾?)，因為可以吃到很紮實的鳳梨果肉​
（其他口味也有滿滿的果肉！但因為水果本身質地的關係，果肉感比較不明顯)​
但最令我驚豔的是奇異果口味！有濃濃的奇異果香，但吃起來卻不酸​
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留言分享你最有興趣的口味~​
我就私訊給你一組代碼❤️​
購買時可以獲得一張精美明信片唷！​
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選購及公益新聞連結在留言處唷！​
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