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[爆卦]t55麵粉是什麼是什麼？優點缺點精華區懶人包

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「t55麵粉是什麼」的推薦目錄

t55麵粉是什麼 在 貓少女日記-穎誼Kitty?❤️ Instagram 的最讚貼文

2020-05-10 15:16:22

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t55麵粉是什麼 在 台中美食 熊胖の。妃常生活。? Instagram 的最佳貼文

2020-05-03 22:39:12

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  • 科技主婦carolchen

    t55麵粉是什麼 在 科技主婦carolchen Facebook 的最讚貼文

    2021-08-19 21:25:15
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    #麵粉種類這麼多，來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類！
    ❤️常用的烘焙麵粉有分幾種？
    答：1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉;
    那麼區別是什麼？
    ✔️特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如吐司麵包，通常會與高筋麵粉混合，吃起來比較有Q度

    ✔️高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗 ，其蛋白質和麵筋含量高，高筋麵粉適宜做麵包吐司

    ✔️中筋麵粉：又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉，，中筋麵粉用於製作麵條，水餃，包子及饅頭。

    ✔️低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉,低筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等…

    ❤️而法國麵粉區別
    法國麵粉不以蛋白質去定義麵粉，所以不存在高筋粉、低筋粉的說法！法國麵粉的批次不同，小麥產地不同，季節不同，蛋白質含量都會有差異，所以法國麵粉，按照“灰分”含量來分類。

    ✔️T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。

    ✔️T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)

    👉 例如T45，就是灰分含量佔粉的0.45%左右，灰分的含量越高，麵粉的顏色就越深，礦物質含量越多，灰分是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，灰分比例是法國小麥分類方法依據，T系列粉的蛋白質含量一般在9%-12%之間

    法國麵粉基本分為三種：
    1.白麵粉：
    幾乎不含麩皮，灰分從低到高分為T45/T55/T65

    2.全麥粉：
    按含麩皮的從多到少，和從粗到細分為T150/T110/T80

    3.黑（裸）麥粉：
    特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉，它是由黑裸麥研磨而成的。同樣，按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T85/T130/T170

    ❤️製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150。

    1.T45一般做蛋糕更精緻，小程度減少麩皮的味道和粗糙感。

    2.T55做一般的白麵包，吐司可頌之類。

    3.T65和T80做出來的麵包外觀更加質樸，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大面包等。

    4.T150 zui粗糙用來做粗狂的全麥麵包。

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    #同島一命

  • 烘焙找材料

    t55麵粉是什麼 在 烘焙找材料 Facebook 的最讚貼文

    2021-07-18 21:00:06
    有 71 人按讚

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  • 烘焙找材料

    t55麵粉是什麼 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳貼文

    2021-07-03 15:30:27
    有 110 人按讚

    【烘焙專欄】#法國麵粉的種類
    你是否也曾在購買法國麵粉時感到疑惑，T45、T55這些都是什麼？
    怎麼不是熟悉的低筋、高筋呢？每個數字又各別適合製作哪些法式麵包呢？
    今天小編就要帶大家一起了解法國麵粉的種類與區別💡
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