#麵粉種類這麼多，來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類！
❤️常用的烘焙麵粉有分幾種？
答：1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉;
那麼區別是什麼？
✔️特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如吐司麵包，通常會與高筋麵粉混合，吃起來比較有Q度

✔️高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗 ，其蛋白質和麵筋含量高，高筋麵粉適宜做麵包吐司

✔️中筋麵粉：又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉，，中筋麵粉用於製作麵條，水餃，包子及饅頭。

✔️低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉,低筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等…

❤️而法國麵粉區別
法國麵粉不以蛋白質去定義麵粉，所以不存在高筋粉、低筋粉的說法！法國麵粉的批次不同，小麥產地不同，季節不同，蛋白質含量都會有差異，所以法國麵粉，按照“灰分”含量來分類。

✔️T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。

✔️T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)

👉 例如T45，就是灰分含量佔粉的0.45%左右，灰分的含量越高，麵粉的顏色就越深，礦物質含量越多，灰分是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，灰分比例是法國小麥分類方法依據，T系列粉的蛋白質含量一般在9%-12%之間

法國麵粉基本分為三種：
1.白麵粉：
幾乎不含麩皮，灰分從低到高分為T45/T55/T65

2.全麥粉：
按含麩皮的從多到少，和從粗到細分為T150/T110/T80

3.黑（裸）麥粉：
特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉，它是由黑裸麥研磨而成的。同樣，按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T85/T130/T170

❤️製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150。

1.T45一般做蛋糕更精緻，小程度減少麩皮的味道和粗糙感。

2.T55做一般的白麵包，吐司可頌之類。

3.T65和T80做出來的麵包外觀更加質樸，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大面包等。

4.T150 zui粗糙用來做粗狂的全麥麵包。

✔️更多烘焙攪拌機、烤箱及好物，美學你的生活～
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ

✔️趕快來參加Carol 烘焙社團，裡面高手雲集，互相交流及分享～😋

👉 https://reurl.cc/MA6AY4

✔️參加科技主婦Carol Chen美味料理社，找靈感
👉 https://reurl.cc/1YXYRY

#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命

【烘焙專欄】#法國麵粉的種類
你是否也曾在購買法國麵粉時感到疑惑，T45、T55這些都是什麼？
怎麼不是熟悉的低筋、高筋呢？每個數字又各別適合製作哪些法式麵包呢？
今天小編就要帶大家一起了解法國麵粉的種類與區別💡
完整文章請點此👉🏻https://bit.ly/2UiZ4wu

【Top4新品黑馬🎉沒想到它賣這麼好！】
這次新品你最喜歡哪一樣呢？
小編私心最推『推筒蛋糕模』💗超級可愛的～
等疫情過去，小編一定要帶著五顏六色的推筒蛋糕和朋友去野餐🥰
　
熱銷新品Top4都是黑馬
究竟是什麼商品竟然賣這麼好？！
　
🏆Top1 #法國T55麵粉
大家一直敲碗要法國麵粉，小編也知道一定會賣得很好
但沒想到賣得～這～麼～好！！！
才開賣第二天庫存就全部被買光了😱
好消息是熱騰騰的現貨在昨天已經補上囉～～～
需要的烘友可以趕緊下單啦！
https://bit.ly/3ceqXvE
　
🏆Top2 #不鏽鋼可伸縮模具
模具超過5個的烘友們快來剁手🔪
這款模具一個抵五個，疼惜錢包還幫你省下大空間！
從方形到長方形，海綿蛋糕、慕斯、生乳酪、提拉米蘇、麵包……等等
想得到的甜點幾乎都能做🤩
這樣數下來感覺不只抵五個，是抵了十幾個模具啦😉
https://bit.ly/2S8JuD1
　
🏆Top3 #三能菠蘿麵包壓模
超可愛的菠蘿紋～～～在家做菠蘿麵包更輕鬆啦
不用自己割紋路，還怕割的外七扭八😱
壓模在手，完美菠蘿我有！
單手操作就可以，紋路超清晰～～～
https://bit.ly/3g7vpxG
　
🏆Top4 #帶刻度不鏽鋼切刀
用過切刀以後，真該早點敲醒過去一直拿菜刀切麵團的我😰
分切整形麵團、或是製作塔皮、司康時
使用切刀分割，會更俐落好使力👍🏻
也能使用不鏽鋼面把麵團輕鬆鏟起(這個菜刀真的做不到)，再也不怕沾黏啦！！
烘焙人真的建議可以收藏一隻好切刀，就像刮刀一樣超萬用😍
https://bit.ly/3wWAAaf

這次食譜想重現我記憶中的蔥燒餅，吃起來鹹鹹甜甜、燒餅充滿咬勁，裡面呢塞滿了甜美多汁的蔥，外殼有烤到香脆的芝麻，就是這個好味道！
為了追求“正宗”，這次特意看了好幾個老師傅的操作影片、做了很多次調整食譜作法，最後的成果好吃到讓人口齒留香!!

食譜：https://ciao.kitchen/sesame-scallion-roll/

食材
法國老麵 / Starter
200 g 法國麵粉或中筋麵粉 / T55 flour or All purpose flour
1 g 速發乾酵母 / instant yeast
136 g 水 / water
5 g 鹽 / salt
1/8 小匙 麥芽粉 / dry malt diastatic powder (選擇性 /Optional）

主麵團 / Main Dough
250 g 中筋麵粉 / all purpose flour
15 g 砂糖 / sugar
2 g 速發酵母 / instant yeast
1 g 鹽 / salt
155 g 水 / water
10 g 植物油 / vegetable oil
40 g 法國老麵 / starter (剩下的老麵包好冷凍保存）

蔥餡 / Scallion Filling
10~15 支 蔥 / scallions
2 小匙 鹽 / salt
½ 小匙 白胡椒 / white pepper
1 小匙 淡黑糖或砂糖 / light brown sugar or white sugar
2 小匙 植物油 / vegetable oil

濃糖水 / Syrup
30 g 淡黑糖或砂糖 / light brown sugar or white sugar
30 g 水 / water
適量 白芝麻 / white sesame
-----------------------------------------
追蹤巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: https://ciao.kitchen/
-----------------------------------------
#早餐 #五辛素 #中式麵點