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[爆卦]法國粉可以用什麼代替是什麼？優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇法國粉可以用什麼代替鄉民發文收入到精華區：因為在法國粉可以用什麼代替這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kenjyan (做菜要有魄力!)看板baking標題[問題] 法國麵包用的麵粉時間Wed Ap...

作者kenjyan (做菜要有魄力!)
看板baking
標題[問題] 法國麵包用的麵粉
時間Wed Apr 16 01:12:13 2008

我的食譜建議是用King Arhtur的中筋麵粉
(彼得．梅爾的《一個法國麵包師傅的告白》)
之前聽說遠企的C!tySuper有賣,但改裝以後東西很少也沒看到
剛才在網路上找到一家商店有賣法國麵包用的麵粉：
http://bakeryroom.webdiy.com.tw/index.asp?lang=1
因為平常家裡麵粉都是隨便買的,也很少上網買東西
想問一下這家的風評和東西價格是否合理?

另外也想問一下酵母對味道會影響很大嗎?
如果會的話有沒有什麼比較推薦的牌子之類的?

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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling

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◆ From: 123.193.148.205
※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.148.205 (04/16 01:13)
推 cuteterisa:http://tinyurl.com/6c6kum 這個可以買看看 我跟他買過 04/16 04:21
→ cuteterisa:showa低筋麵粉 04/16 04:22
推 cuteterisa:比了一下 你提供的網站比較便宜說 04/16 04:47
推 cuteterisa:錯誤 XD 我提供的這個法國麵包粉比較便宜 04/16 04:49
→ BAKERY166:基本上這種網路的材料行 大概都是轉三手以上的。 04/16 08:41
→ BAKERY166:不一定比較便宜。而且如果只是要做法國麵包，去買高筋 04/16 08:41
→ BAKERY166:就好了，除非你認為對這產品的操作上已經到一個極限 04/16 08:42
→ BAKERY166:無法突破，再去使用。不然早接觸 以後你更容易遇到極限 04/16 08:43
→ BAKERY166:更不用說 以後你買不到麵粉 或是換麵粉時 落差更大 04/16 08:44
推 wix3000:原來法國麵包還有專用麵粉@_@ 我都直接用高筋做捏 04/16 17:00
→ dotcloud:樓上去麵粉廠問~ 連戚風 海綿 磅蛋糕 都有專用粉 04/16 22:19
→ dotcloud:只是一般人連 高中低筋 都搞不懂的情況下，廠商只會說 04/16 22:19
→ dotcloud:高粉做麵包 低粉做蛋糕 專用粉賣給業界 04/16 22:21
→ dotcloud:不過很多市面上用的粉 已經是專用粉 只是你不知道罷了 04/16 22:22
→ Nikira:那我可以順便藉這篇推文請問一下，為什麼有些法國麵包的配 04/16 22:25
→ Nikira:方會摻一點低筋麵粉呢？也有看過這樣的食譜？　＠＿＠？ 04/16 22:26

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作者: noone (十之八九) 看板: baking
標題: Re: [問題] 法國麵包用的麵粉
時間: Thu Apr 17 00:07:54 2008

※ 引述《kenjyan (做菜要有魄力!)》之銘言：
: 我的食譜建議是用King Arhtur的中筋麵粉
: (彼得．梅爾的《一個法國麵包師傅的告白》)
: 之前聽說遠企的C!tySuper有賣,但改裝以後東西很少也沒看到
: 剛才在網路上找到一家商店有賣法國麵包用的麵粉：
: http://bakeryroom.webdiy.com.tw/index.asp?lang=1
: 因為平常家裡麵粉都是隨便買的,也很少上網買東西
: 想問一下這家的風評和東西價格是否合理?
: 另外也想問一下酵母對味道會影響很大嗎?
: 如果會的話有沒有什麼比較推薦的牌子之類的?

因為是書上的資料
我就用回文的了

王傳仁先生在<天然、無添加的手作麵包>裡面
也是主張用法國麵包專用粉
有台灣製的 也有進口的(貴多了)

如果買不到
就用"700g高筋麵粉+300g低筋麵粉"代替
至於水分則比用法國麵包專用粉時減少一些

以上內容出自書中頁50

另外也可以用一半高筋一半中筋
或者純用日本高筋麵粉
來源不明
有什麼差別我也不清楚

以上




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◆ From: 99.147.12.203
推 cuteterisa:我才剛逛一下王慘忍老師的blog 教的超仔細的!! 不知他 04/17 00:46
→ cuteterisa:會不會開班授課 真想跟他學做麵包 一定很好玩 04/17 00:46

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