#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

📝2020.12.21（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 紅燒雞腿肉 影片☺》 🍡香濃南瓜湯 （作法影片補在12/27貼文） 🍡紅燒雞腿肉 🍡雪白菇菠菜 🍡肉絲炒水蓮   🎀 婆婆給的車輪南瓜 前兩年都用來煮炊飯 最近比較冷 於是取一些來試試看煮南瓜湯 學會自己煮愛喝多少就有多少✌ 而剩餘的南瓜還是想煮炊飯😋  紅燒雞腿肉超級下飯🤤 非常推薦👍  休廚模式開啟 12/27（日）再見👋👋  下午煮湯圓吃甜甜 祝大家冬至快樂  🗒香濃南瓜湯 💟食材 無鹽奶油30~40克或食用油適量 蒜頭3瓣（15克） 牛奶洋蔥半顆（140克） 紅蘿蔔100克 火腿2片 車輪南瓜1顆（處理完775克，取450克） 雞高湯450mL（雞湯包1包+450mL過濾水） 全脂鮮奶200mL 👉牛奶洋蔥購自 全聯 ，火腿購自 好市多 富統火腿切片 。 👉科克蘭鮮奶、茅乃舍雞湯包。 💟調味 鹽約少於1小匙、粗黑胡椒粒少許 💟備料 一、 蒜頭切末，洋蔥、紅蘿蔔、火腿切小丁。 二、 南瓜剖半，用湯匙刮除核囊、去籽、去皮，切小塊。（去不去皮視個人習慣） 👉南瓜如果太硬，可以先用電鍋蒸軟，再操作。外鍋0.5米杯水、放蒸架，蒸至開關跳起，免燜，取出放涼待不燙手再處理。 👉剖開的南瓜如果一次使用不完，將其核囊、籽、皮去除後，切塊冷藏保存1星期，冷凍保存1個月，無須解凍，直接料理即可。 💟作法 一、 鑄鐵鍋中小火，熱鍋2分鐘，奶油下鍋煮至融化，洋蔥下鍋炒香，接著蒜末下鍋炒香。 👉炒洋蔥需要時間，如果先炒蒜末，再炒洋蔥，蒜末久炒會焦而變苦。 二、 紅蘿蔔絲下鍋略炒幾下，南瓜下鍋翻炒約2分鐘，盡量讓南瓜都有沾附油脂，接著加入火腿炒幾下。 三、 加入雞湯包和過濾水，中火，煮滾，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右，煮軟南瓜。 四、 時間到，確認南瓜已軟，關火，調理棒置於液面之下，再開啟攪拌開關（才不會噴濺）。 👉如果想保有南瓜口感，可取出一些不要打成泥，再倒回鍋裡續煮。 五、 所有食材都打碎成泥狀後，倒入鮮奶，小火煮至微滾，調味、拌勻即可。 👉鮮奶不宜煮至沸騰，破壞其營養價值，加熱至微微冒泡即可。  🗒紅燒雞腿肉 💟食材 去骨雞腿肉3片（約566克） 蔥白30克 老薑3片（約6克） 小辣椒2條（不吃辣者省略） 八角1顆， 冰糖1.5大匙 過濾水水適量（此次為160mL） 綠蔥花、大辣椒圈適量（配色） 💟醃料 鹽巴1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、米酒1.5大匙 💟調味 醬油2大匙 👉屏東監獄鼎新陳年醬油+金蘭無添加原味醬油 💟備料 雞腿肉去除脂肪、筋和軟骨，肉劃幾刀（勿切斷），加入醃料抓醃，至少醃漬20分鐘。 蔥白切段，小辣椒切圈， 💟作法 一、 不沾鍋熱鍋，轉小火，雞皮向下擺入鍋中，煎至雞油出現、雞皮微微焦黃，起鍋放涼再切適口大小，備用。 二、（利用雞油炒出糖色） 原鍋不用清洗，小火，下冰糖，先靜置，待冰糖開始融化時，再攪拌。 三、 倒入雞肉塊快速拌炒上色，再將蔥白段、薑片和八角、小辣椒加入一同拌炒幾下。 四、 醬油從鍋邊淋入，翻炒一下，倒入適量開水（約莫雞肉塊的一半高度），中大火，煮至醬汁濃稠（大概8~10分鐘）即可。呈盤後撒些綠蔥花和辣椒圈點綴。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#昼食 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #雞肉#肉料理#staub #pumpkin#pumpkinsoup#cookingram

四天的連假就這麼過去了  大家應該是吃好吃滿吧(我自首😂)，但是我也是有連續四天都作2~30分間歇運動外加彈力繩，沒有偷懶喔  最後一天就用一鍋煮輕鬆煮 好好的替三寶收收心吧   #家常滷牛筋膜 (含板豆腐，鵪鶉蛋，紅蘿蔔)   久久買一次好市多的整塊 #嫩肩牛里肌 回來自己清修，修下的這些筋膜，可萬萬不要丟掉！這些筋膜，經過燉煮超好吃的呢!!   材料 牛筋膜(當天清修目測約300克左右) 紅白蘿蔔各半根切塊 板豆腐一盒 鵪鶉蛋一包(全聯買)   調味料: 橄欖油1.5大匙 醬油一碗(約150克) 米酒2大匙 開水約3-4碗 (依個人口味喜愛鹹度調整)   辛香料: 青蔥一根切段 蒜頭4~5顆 薑片4～5片 洋蔥半顆切大塊 八角2顆 小茴香籽1小匙 肉桂棒半根  (上面的辛香料如無法準備，就選市售的滷包一包)    作法; 1.板豆腐上面壓上盤子，稍待一會擠出許多水分，直接用手剝大塊狀備用  2.熱鍋放入橄欖油後放進筋膜煎到上色  3.放入所有辛香料炒出香氣，先加進醬油及米酒嗆鍋拌炒後，再加進淹過食材的開水，加蓋煮滾後(這時可試試鹹味做調整)，轉中小火先滷30-40分鐘  4.再放入蘿蔔滷10分，最後再放入板豆腐，盡量將食材都浸泡於滷汁中，續滷約15分即可  曼蒂媽都是用#staub 史大伯的鑄鐵鍋來燉滷，燉煮效果很好    Tip 水與醬油的比例可依個人口味及各品牌鹹度自行調整(我用金蘭無添加醬油)        # 📢團購小提醒 #山舅舅義大利有機原味蕃茄 #限時優惠買五送一只到六月底  下單區 >> 請到精選動態 #買五送一低碳蕃茄醬 往上滑下單喔