- Puri Puri｜水果搭配的美味甜點｜樓梯通往秘密甜點園🍋 #肉肉揪謀迎 🦋 ⁡ (此食記為疫情第三級前去的唷) 小〰️ 並非 不夠大 而是緊湊📚 但功能齊全 許多文青咖啡 都掌握著此信念💬 在有限的店面大小 做到了不輸大店面的 特殊緊湊式精巧文青風🪝 麻雀雖小卻五臟俱全 雖然聽著非常老套 卻是最佳形容詞🎹 不一樣的天地 一樣的慵懶 不同美味🧘🏾‍♀️ 文青風 就是 巧🛹 ⁡ wawa們 在台中ㄚ➰ 北區也是如同西區一般的 咖啡大戰場呢⚔️ 戰場區的咖啡廳有個好處就是 裝潢跟口味都會有許多變化🚡 今天肉肉來這家 ✨Puri Puri 在一條神秘的樓梯上🔎 如果樓梯口沒有貼著小小Puri Puri字樣 肉肉可能就打牆了💔 ⁡ 推開木製的大(小❓)門 沿著樓梯向著黃光走 就進入店本體🏠 就如同一般的公寓 沒有過多的矯飾🌾 雖然有兩層樓 但並沒有為了更高翻桌率而擺上太多座位🦚 ⁡ 肉肉選定座位後🏮 就是開始點餐的sop 肉點了🛎 森半檸檬抹茶 法芙娜熱巧克力 白蘭地可可戚風蛋糕 無花果焙茶蛋糕捲 ⁡ ▪️森半檸檬抹茶 🍃➸ 漂亮的抹茶色飲料 不知為何跟檸檬好搭🍋 雖然是酸苦的口味 但非常的消暑 在抹茶茶湯內漂浮著的檸檬片 持續釋放著維生素C☀️ ⁡ ▪️法芙娜熱巧克力 🍫➸ 濃郁的熱巧克力 女孩來潮好助力 雙手捧著傳熱力🌰 讓女孩有好活力 一口喝下補體力 好了肉編不出來了 反正這法國的法芙娜巧克力 入口的口感真的非常的暖甜❣️ 也不會有廉價的甜感 ⁡ ▪️白蘭地可可戚風蛋糕 🎂➸ 酒類入糕點很常見 通常都可以帶給甜點很好的加分🧲 這款白蘭地可可 光聽名字就非常的濃郁🥃 戚風蛋糕上淋上了可可醬 上面更搭配了跟可可很搭的香蕉片🍌 三者一同入口 是一種複雜中又有著秩序的味道 香蕉的甜糯 可可的香甜 白蘭地的酒香🥂 三者皆強但又在口中歸一 是搭配飲品的好糕點💫 ⁡ ▪️無花果焙茶蛋糕捲 🍰➸ 一上桌就看到大大塊的無花果 壓在白色的奶油上🧁 並且由焙茶口味的蛋糕捲乘載 蛋糕捲本身吃起來有點像伯爵茶口味🌱 但又因為是焙茶 所以口味更重一點✨ 但打發程度相當好 這樣讓口感又更加鬆軟 搭配無花果一起吃🌸 已經醃製的非常軟爛的無花果跟蛋糕捲非常搭配 ⁡ 所以說一輪下來🍂 小小店的品質 並不會比大店更差🦖 無論是飲品或糕點都非常一流 這間小店會一直記在肉肉心裡🤎 尤其這次沒有吃到檸檬小白 再找時間過來踩一次👫🏾 ⁡ 📍 Puri Puri 🏠 地址：台中市北區梅川東路203號2樓 ☎️電話： 04-2486 6607 ⏰營業時間：12：30～18：00 🚷公休 週一 至 週四 🎈FB：https://reurl.cc/9rqX6x 🎈IG： @puripuri.cake ⁡ ⁡ 肉肉 IG： @robecca54roro 肉肉FB： 肉被卡 ∞ 保養 ∞ 肉肉 Like eat 肉被卡IG：https://www.instagram.com/robecca54roro 肉被卡FB：https://www.facebook.com/robecca54roro 肉被卡Blog： https://robecca54roro.pixnet.net/blog 波波黛莉：https://www.popdaily.com.tw/user/277848 🚩肉肉更多優惠專區：https://linktr.ee/robecca54roro ⁡ #皇蕉茄旨食記 #肉肉黑北move #iger #igerstaiwan #vsco #vscocam #instadaily #vscodaily #vscotaiwan #instagood #instalife #lifestyle #instagrammers #potd #instagram #puripuricake #台中甜點 #司康 #焦糖布丁 #烤土司 #檸檬生乳酪 #プリン #肉桂吐司 #檸檬小白 #乳酪蛋糕 #台湾グルメ #台湾スイーツ #台湾カフェ 📌 #puripuri

【業配小學堂】 HYC Flow 拉花鋼杯-殘奶效率篇 這週要分享的議題非常務實， 殘奶量與出杯效率對營業端非常重要， 因為兩者均會影響最後的利潤。 【何謂殘奶？】 殘奶是製作牛奶飲品品項後剩餘的牛奶。 牛奶飲品不光是咖啡拿鐵與卡布奇諾， 抹茶拿鐵與可可拿鐵也在其中。 ※有些店家有提供燕麥奶、豆漿等選項， 雖然不是真的牛奶，但通常還是會以殘奶稱呼。 【殘奶的優缺點】 先講優點： ◎拉花收尾容易產生較細線條： 當收尾沒有牛奶的情況下，很容易出現一坨奶泡， 適度的殘奶可以讓收尾更好完成。 ◎確保飲品滿杯： 如果牛奶抓得很剛好但發泡不穩定時， 很有可能造成未滿杯，達不到出杯的標準， 只好重新製作一杯，反而造成飲品的報廢， 適當的殘奶量可以降低這個未滿杯的情況。 ◎打發升溫慢： 牛奶越少，打發時加熱速度會越快， 打發時間短又要達到好的奶泡品質需要多加練習。 對初學者而言 多點牛奶可以減緩升溫的速度， 有足夠的時間製作出好品質的奶泡。 缺點： ◎成本增加、原物料浪費： 殘奶過多的情況下，會造成食材成本增加， 雖然一杯看似差不了多少錢， 但長期下來其實還是很可觀的。 ◎殘奶再利用的潛在風險 為了避免殘奶的浪費及成本的增加， 有些店家會將殘奶冷藏再利用， 如果短期內使用完，對飲用健康上是沒有危害的。 但殘奶的保存會增加管理上的成本， 例如：訂定殘奶的保存規範、查核人員是否如實執行， 當未按照規範處理時，可能會有食安的疑慮。 【殘奶越少越好嗎？】 以成本及原物料浪費的角度， 如果可以做到零殘奶當然很好。 但也要考量到實際操作層面的問題， 吧台人員的穩定性與飲品製作的速度。 咖啡師不是機器人， 沒有辦法每杯品質都一樣(雖然這是目標)， 尤其在快速且大量出杯的高壓環境下， 穩定度更容易受影響。 因此有適當的犯錯空間也是很重要的， 如果將牛奶量抓的很剛好， 只要一不小心泡發的太少， 可能就會造成飲品未滿杯的情況， 如果是外帶杯不看拉花的倒還好 補一點熱牛奶下去就行。 但如果是用內用杯補一點熱牛奶， 表面就會很明顯凹一個洞， 最後的下場還是要報廢重做一杯， 原本要省的牛奶反而沒省到。 綜合上述結論，合理的殘奶量是可以接受的， 如果操作穩定又可以做到零殘奶那會更好(目標)。 【不同杯子大小所需牛奶量不同】 一杯牛奶咖啡的組成有三種成分： Espresso、牛奶、奶泡 杯子容量、Espreeso萃取量、奶泡量， 三者的多寡會影響牛奶的需求量， 以下有一個公式可以計算。 咖啡杯(V)-Espresso(V)-奶泡(V)＋適當殘奶量(V)＝牛奶量(V) ※(V)=體積 這公式可算出每種杯型的建議牛奶量， 由公式也可以看為什麼每間店家的牛奶量都不同， 因為每個店家咖啡萃取量及奶泡的厚度有差異。 【常見的外帶杯容量】 難道每次做咖啡都要算數學嗎？(當然不用 上面的公式只是幫助你了解牛奶量是如何產生的。 市售咖啡杯及外帶杯幾乎都是以盎司(OZ)為單位， 1OZ大約等於30克/毫升。 外帶比較常見的杯子容量 8OZ、10OZ、12OZ、16OZ， 幾乎不會看到11OZ或者是14OZ的外帶杯。 根據上述我們可以得知， 只要針對上述常見的容量訂定適合牛奶量即可。 【如何測量牛奶量】 早期的鋼杯沒有刻度線， 以前學到的是牛奶倒到鋼杯凹槽處， 但製作10OZ以下的容量時往往會造成過多的殘奶。 也有聽過凹槽下一公分或者是一個指頭的高度， 用這種方式只能得到一個大概。 有些店家使用量杯測量， 測量完成後再倒至鋼杯打發， 有了參考線可以讓牛奶倒得更精準， 除此之外，教育訓練時大家有了共同的語言。 缺點是多一個步驟，也多洗了一個容器， 對大量出杯分秒必爭的店家而言， 能省一秒則是一秒， 提升產能才能創造更多營業額。 磅秤與量杯的概念有點雷同， 教育訓練上有共同的語言，訂定SOP比較容易， 牛奶量比使用量杯更精準。 但缺點是需要添購磅秤， 秤量過程也容易將檯面弄得髒亂。 【直覺式刻度線】 綜合上述測量方式， 考量牛奶精準度與操作效率， 我認為最有效率的方式是「直覺式」刻度線。 相較於量杯密密麻麻的刻度， 只提供比較常用的刻度即可， 刻度設定以常見的杯子容量(8、10、12oz)為主。 好處是倒入牛奶時， 不用再尋找自己需要的線在哪。 雖然刻度線因為目測角度不同而有差異， 但以連續快速出杯的角度還是可接受的。 【Flow鋼杯刻度線的好處】 設計這款鋼杯時， 除了考量牛奶發泡及圖案成型， 也希望可以透過一些巧思， 讓這個產品更符合營業端的需求。 希望透過這個鋼杯， 提升出杯速度、減少殘奶量及協助訂定SOP。 以上就是本周的分享，我們下周見！ #coffee #coffeelatte #latte #barista #baristagram #wlac #2019wlac2nd #2019wlac #咖啡 #咖啡師 #咖啡拉花 #拉花 #flow #controltheflow #咖啡課程 #拉花課程 #hyccoffeestudio

#喀琿murmur *圖 @monkeytalkswoo 最近看到一本*書......的書摘提到，INPUT和OUTPUT的黃金比例是3：7。終於了解到，為何我看得越多就越不踏實的原因了－寫得太少。為了降低這種不踏實感，所以決定放緩一下輸入的步調，提高輸出比重。(*《最高學以致用法》) 其實六月以來幾乎每天都有寫日記，思緒確實也因此明朗一點，但仍然覺得少些甚麼，所以想來練習寫一些比較長的文章。 第一篇寫的是「6月電子手帳的整體回顧」(可到上方網址裡的的"方格子"裡查看)。光這一篇就花了比預期的還要多很多很多的時間，且還是有很多待調整修改。而且「想寫的」和「實際寫出來的」存在很大的落差。不過也因此親身體會到「書寫長文」的多種好處。 之一是「思考的脈絡化」。剛下筆時只是想把日記內容呈現出來，但很快就遇到瓶頸，比如太瑣碎、太空洞。後來聽了場線上講座，發現演講者都有「提報大綱」，試著把這技巧融進去，果然流暢很多。 之二是「發文流程SOP優化」。因寫了篇「還算有內容的文章」而產生了些許滿足感，藉由這種情緒上的犒賞，產生去部落格拔草的動力。由於想把部落格經營成作品集，所以不能像在社群發文那樣隨興。先是規劃了一下預計發文的內容、該如何分類、大標和小標........，每一項都反覆調整了很久。原本是想到什麼就直接改，剛開始經營時還可以這麼做，但文章一多，每次變動就會變成大工程(更別說還有多個平台)。建立好流程，發文效率改善很多。 之三是「語言的使用能力」。觀察平常看文章的偏好，關注重點之一當然是「有沒有內容」，其後還有文筆及流暢性。比起通篇優美卻艱澀的語彙，帶點生活感的更吸引我。必須帶點個性和口語、贅詞不可太多，也盡量避免「重覆(用字和內容)」。 之四是「療癒性」。思緒的梳理像把腦袋裡纏纏綿綿的線團拉開來，在依創作的方向去整理使用(要織毛衣呢還是織毛帽、要寫心得文呢還是應用文)，越整理就越能發現新的可能，視野更遼闊了。 ps.行動過後才發現之前的時間規劃有多不可行，1-2小時的輸出（又要畫畫又要寫文）時間對我來說根本完全不夠，但也比較知道改善方向了：基本功鍛煉、多工處理、流程建立與優化、習慣培養、善用輔助工具……。希望下次焦慮時可以提醒自己： #生命就該浪費在美好的事物上 而不是焦慮。 ————————— #個人成長 #寫作練習 #文章分享 #自我成長 #自我增值 #書寫 #思維訓練 #思考の整理 #思考整理 #思考力 #寫作 #養成好習慣 #murmur