關於考試，台美不同。

來加州後，定居與旅遊心態大不同，首先就是各種考試。

2021年加州新規定，轉入公立學校的學生必須先接受語言測試，這與學校無關，但可以做為學業和選課參考。

升學顧問保證：不管考好不好都不會影響在校學習機會，只是作為修習學分的課程安排。過了兩週覺得自己駕輕就熟了，找升學顧問討論並再接受一個小測驗，滾動式檢討是否彈性調整課程安排。

在專業廚藝學院上課，Choyce也經常接受不同測驗，老師也再三強調：考不好不會怎樣，只是作為課堂參考，學生是容許犯錯的，考壞了就下次再扳回來。

今日做了三種Purée (parsnip, squash, pomme purée) 我不再害怕交成果，而是仔細聆聽評語，回頭馬上再次重現主廚指導的方向，一次又一次重做直到自己滿意為止。

政府考試也強調：您可以考無限次直到通過為止，安心閱讀並儘量填寫你知道的答案。

以相信為基礎，以健康心態面對各種測驗，即使失敗了也只是一次失誤而已。

就像是印度寶萊塢電影「萬萬沒想到/Chhichhore」提到的：父母只強調考上好學校就可以慶祝，卻沒有告訴孩子：沒考上也能好好過日子」

考試不代表人生全部，一次失敗也無妨，作為下次更好的基礎再加油。

換個心態，面對考試反而覺得輕鬆了些，不是先把恐懼擺在前頭，擔憂害怕面對失敗挫折，由於緊張反而影響正常表現（大學以前的Choyce面對考試都是這樣的，結果總是少了幾分落入第二志願）

不斷被考試但是享受考試成果，用健康心態面對測驗成績，激勵自己加強不足的學科，考壞了沒有人指責你，而是跟你一起想辦法面對成績，補強它直到駕馭它。

Choyce小時候考試前總是緊張失常，反而長大成人特別享受考試期間的緊張感，來到美國更感受到「考試」的新定義，也是三人迎接美國新生活日常。（小時候如果拿社團成果來美國，我也可以上UC啦！

圖示：45歲背誦記憶能力降到3成，但勤能補拙就可以追上，實務經驗與熟練可加快學習。

「風吹過我的頭髮，淋著雨我就站在你家樓下。」
其實我真係留意左你耐，你係一間酒店裡面就算
匿埋係角落頭、定係後街都好，你都依然係最閃耀
果個。你真係好charm，我自問都算個幾charm既
人，但係你既charming係比我真係高十幾二十倍，
錯！應該係100倍先岩。估唔到我會有機會係呢到
見到你既威力，黎啦，「Le 188° Restaurant &
Lounge」我要盡情佔有你呢個180 度既無敵
維港海景，一句講哂…I am coming！👇
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📌Tasting · Menu -
♦️A p p e t i z e r -
▪ Pan Fried Scallop · parsnip cream · onion confit ·
vegetable chip -
▪ Royale of Foie Gras · seasonal mushroom andhazelnut -
▫ starter先黎個「香煎帶子·白甘荀蓉」，帶子賣相圓柱形，
肉實夠厚身，大廚先將表面煎至脆口，而裡面保持嫩滑，
鮮甜爽彈，配搭埋白甘荀蓉份外濃香；而「法國皇家
鴨肝·野菌及榛子仁」鴨肝入口即化，陣陣既油香令人
欲拒不能，配上野菌層次更豐富更惹味，唔錯。
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▪ Zubrowka Vodka · Lemon Sorbet -
▪ Japanese Mini Pumpkin Soup · black truffle ·
bacon and farm cream -
▫ 大廚好聰明，知道食完帶子同鴨肝開始有少少油膩感，
所以安排加插左個「伏特加·檸檬雪葩」黎清一清味蕾，
呢個雪芭既輕又滑，天然唔會太酸，岩岩好；然後
黎多個「迷你日本南瓜湯·黑松露·煙肉忌廉」真係
用左細細個南瓜做個碗，而裡面既湯飲落非常
creamy，仲食到啖啖煙肉粒，鹹香十足。
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♦️M A I N -
▪ Bonston Lobster Ravioli · spinach · tomato -
▫ 輪到主菜方面，先上左個「波士頓龍蝦·意式雲吞·
菠菜蕃茄」先，龍蝦口感鮮嫩幼滑，鮮味相當突出；
而旁邊既意式雲吞吸收哂菠菜蕃茄既香味，口感軟腍
得黎多左份濃香感，認真唔錯。
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▪ Iberico Pork · black truffle · roasted winter vegetable ·
port wine sauce -
▫ 另一款主菜「西班牙伊比利亞豬柳·黑松露·冬令時蔬
砵酒汁」紋理清晰，油花完美分佈，咬落肉質濃郁
鮮嫩，而周邊既脂肪食落唔油膩，仲有幾塊黑松露片，
賣相更加完美。
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♦️D e s s e r t -
▪ Petit · Fours -
▪ Caramel Mille Feuille · whisky ice cream -
▫ 去到最後甜品階段，分別上左個一共四件「精美·
甜點」，當中包括兩件黑朱古力同埋蛋糕仔，仲有
「焦糖千層酥·威士忌雪糕」裡面既吉士醬唔算太甜，
加埋千層酥外層鬆脆，兩者味道好夾。
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📎 Le 188° Restaurant & Lounge
📍北 角 油 街 23 號 港 島 海 逸 君 綽 酒 店 41 樓

#今日我係火雞姐
#逐位火雞客打電話去傾
#好多謝意見 #聽到你哋話火雞好食好開心
#我要俾多啲清楚說明點樣翻熱

這星期開始出貨：火雞、盤菜、鴨肝。

見住啲食品一箱一箱咁出去，我會送佢哋出門口，同佢哋講byebye，
好希望收到嘅人開心，笑住咁食，一時間忘卻煩憂。

因為我同時見到Chef和同事花幾多心機做好食物，
客服同事逐個客覆逐個客約，
司機哥哥小心翼翼送貨，
貨倉同事跟車送上樓 （盆菜連埋個煲都真係好重），
而我同同事講：
聖誕系列反應好好，呢個聖誕假日要編更開工，
如果佢哋唔返我就請part time，但佢哋個個都話返工。

我哋喺後面好努力，希望你哋覺得好食，
我接受唔到有客話收到貨感到失望。
今天我打了好多電話俾客，親自同佢哋傾，問意見。
有意見嘅，我哋就商量，點樣做到最好。

有幾點我要講吓，關於Pot au Feu 、紅蝦盤菜和火雞：

各位訂咗French Pot 同火雞朋友注意，俾啲心機睇吓字

有客反映，覺得份量不是想像中的盤菜。
我好有誠意同大家講：
我們絕不是做傳統盤菜，
盤的確不大，但肯定足夠每個人份量，
而且每一個item都是Chef 的任性精選，
佢哋真係當喺米芝蓮餐廳咁，任性訂食材！

如果吃pot au feu，
牛骨膸、牛尾，牛膝再加上其他很rare的配菜如parsnip, celery root，
肯定是夠飽的，Chef Francky也做了特多份量的湯，
我們希望大家吃到一滴不留。

紅蝦「盤菜」，是French Pot的直譯。
最初有客人指紅蝦太大隻，煲面都不夠放，
我們就由一人1x180g紅蝦改為每位2x120g中蝦，
但有客反映覺得吃2x中蝦太飽，
而且影相不及1x大蝦咁impressive ，
我今日和Chef商量，決定明天出的盤菜，
全部改回一隻最大size紅蝦，
180g，即係你預隻蝦拉直時，長過手掌，
係1/3隻春雞咁重，相機食先一定正 😝😝

精選的Dansk 煲和Sori Yanagi柳宗里是18和22cm 直徑，
不會像盤菜的盤，而是很精緻實用的煲，
可以入雪櫃，焗爐，用明火及電磁爐。
其中柳宗里大煲，市價 $1950 。

要講埋隻釀火雞，有客問點解收到覺得塊皮好深色。
這是因為Chef Olivier 藝高人膽大的stuff火雞方法，
佢除咗挖空stuff中間，仲會喺皮同肉之間stuff多一層。
所以見到皮下的黑色，
那些是porcini, cepes, black truffle 和粟子餡料。

不過，我接受其中一位客人觀點
（佢係第一個落訂客人，好多謝佢）：
影相唔靚係原罪，
咁不如唔好stuff 皮同肉中間嗰層，
等隻雞出來金黃色。

我又去同Chef 傾，佢比香港人更加了解香港人，
佢即刻話可以，明天出貨的50隻火雞，
不stuff皮和肉中間嗰層，
但提醒大家翻熱時不能焗太久，
因為嗰一層原本有令隻火雞肉無咁易嚡的功能。

我今晚收工後，會做一個簡單易明的翻熱說明，
印出來隨盒送上。
開心的是，今日我傾的客人，
有幾位已經話會再訂，
仲話會訂慢煮版，自己喺焗爐度roast,
確保最金黃最脆。

我仲會推出無餡料版黃雞同春雞，
希望今晚上到架。
我收工喇，好凍呀今晚，大家保重身體。

廚師Amy Chaplin教你切57種蔬菜！
專業大廚教你切36種水果 ►► https://smarturl.it/9qkoc5
#療癒廚房 #切菜 #料理
00:00 Intro
00:30​ Peanut 花生
00:55​ Brussels Sprouts 球芽甘藍
01:42​ Peas 豌豆
02:09​ Snap Peas 甜豆
02:28​ Wakame 裙帶菜
03:06​ Garlic 蒜頭
03:57​ Shallot 紅蔥頭
04:35​ Watercress 西洋菜
05:10​ Green Beans 綠豆
05:45​ Asparagus 蘆筍
06:21​ Fava Beans 蠶豆
06:50​ Scallion 青蔥
07:21​ Celery 芹菜
08:21​ Spinach 菠菜
08:55​ Kombu 昆布
09:41​ Okra 秋葵
10:20​ Nopales 仙人掌葉
10:58​ Onion 洋蔥
12:03​ Broccoli Rabe 青花菜苗
12:44​ Endive 苦苣
13:37​ Radicchio 紅菊苣
14:38​ Bok Choy 青江菜/白菜
15:29​ Cabbage 甘藍菜
16:18​ Chicory 菊苣
17:13​ Mustard Greens 芥菜
18:07​ Collard Greens 綠葉甘藍
19:19​ Swiss Chard 瑞士甜菜
20:17​ Fennel 茴香
21:00​ Leek 大蔥
22:03​ Iceberg Lettuce 美生菜
22:32​ Kale 羽衣甘藍
23:35​ Butternut Squash 胡桃南瓜
24:59​ Kabocha Squash 日本南瓜
26:00​ Tomatillo 黏果酸醬
26:39​ Tomato 番茄
27:07​ Zucchini 節瓜
27:46​ Cucumber 青瓜
28:09​ Chayote 佛手瓜
28:44​ Pepper 椒類
29:13​ Jalapeño Pepper 墨西哥辣椒
29:47​ Bitter Melon 苦瓜
30:28​ Eggplant 茄子
31:22​ Radish 小蘿蔔
31:59​ Turmeric 薑黃
32:32​ Ginger 姜
33:14​ Beetroot 甜菜
33:51​ Carrot 胡蘿蔔
34:38​ Parsnip 歐防風
35:07​ Turnip 蕪菁
35:40​ Potato 馬鈴薯
36:17​ Taro 芋頭
37:00​ Rutabaga 蕪菁甘藍
37:47​ Daikon 白蘿蔔/大根
38:27​ Jicama 豆薯
39:00​ Lotus Root 蓮藕
39:37​ Artichoke 菜薊
40:28​ Cauliflower 花椰菜
41:06​ Romanesco 寶塔花菜
41:36​ Broccoli 綠花椰菜

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